Erzurum Mutfağından Kesme Çorbası
Nursel Ergin’in konuğu Selver Yalavaş, Erzurum’a özgü "Lor Dolması", "Sebzeli Kuzu Kapama", "Kadayıf Dolma" ve "Kesme Çorba" yaptı
1 Su bardağı Yeşil Mercimek
100 gr orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Kekik
Nane
Pulbiber
1 çay bardağı sıvı yağ
2 litre su
Kesmesi için;
1 adet yumurta
1,5 su bardağı un
Tuz
Mercimekler 1-2 saat öncesinden Islatılır. Soğanlar yemeklik doğranır yağda kavrulur. Kıyma ilave edip kavrulur. Salçalar eklenir ve kavurmaya devam edilir. Sıcak su ilave edilip bir taşım kaynatılır. Mercimekler süzülüp ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. Un, su, yumurta ve tuzdan bir beze hamur yapılır. Hamuru 10 dk dinlendirdikten sonra oklava ile çok ince olmayacak şekilde açıyoruz. 2 parmak kalınlığında önce şeritler halinde kesiyoruz. Sonra da o şeritleri üst üste koyup kesiyoruz. Aralarına yapışmaması için un serpiyoruz. Çorbamızın mercimeği piştiyse içine kesmelerimizi koyup yapışmaması için arada karıştırıyoruz. Kekik, nane , karabiber, pul biber ekleyin. 5 dk daha piştikten sonra ocaktan alıyoruz. Afiyet olsun
-
Nursel ile Ramazan Sofrası